Oeuf mollet et nid de jeunes pousses

Voilà une très jolie petite entrée pour Pâques, que j'ai trouvée sur le net et dont la simplicité m'a vraiment séduite !

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :
mélange de jeunes pousses 
6 œufs 
4 tranches de jambon de Bayonne 
125g de chèvre frais 
2 cuillères à soupe de jus de citron 
5cl d'huile d'olive 
100g de ciboulette 
1 cuillère à soupe de paprika 
1 cuillère à soupe de poivre 
2 carottes
1 cuillère à soupe de sel
1/2 baguette de pain pour les mouillettes
 
Préparation :
Épluchez et râpez les carottes, coupez les tranches de jambon en fines lanières.
Dans un saladier, mélangez la salade, les lamelles de jambon et les carottes râpées.
Placez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 3 minutes et 30 secondes. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez-les et placez-les 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
A l'aide de deux petites cuillères à café, formez des petits œufs avec le chèvre frais et roulez-les dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
Pour la vinaigrette, versez dans un bol le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez le reste de ciboulette et l'huile d'olive. 
Écaillez les œufs et coupez la baguette en mouillettes.
Dans les assiettes, disposez une couronne de salade et placez l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais. Servez avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.

Bonne chasse !